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(2009-10-19 19:04:27)
共 1 筆,目前在第 1 / 1 頁
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2014-08-30 05:18:14 請問是否知道夜市賣得牛排是怎麼做的呢???

請問一下是否知道夜市的牛排是怎麼料理的呢???最主要可能是醬汁的部份是怎麼調製出來的呢???或許有些店家會買現成的罐頭來製作,這部份就不用討論了,除此之外,還有沒有什麼料理的重點需要注意的呢???例如肉排在煎或前製作業〔醃肉〕的過程,有沒有什麼重點呢???假如知道的話,麻煩請告知一下,謝謝!!!

2014-08-29 11:54:01 Re:筍尖鮮蝦餃

2014-08-28 23:37:50
VM

宋瓊宏師傅-筍尖鮮蝦餃

想請問老師.

如果買不到澄粉的話.可否完全用太白粉.效果會差在那呢.還是可以用其他粉代替呢.

太白粉壓成粉糰後.切成一塊塊.約莫抓多少重量呢

蒸好後.如果沒有吃完.怎麼保存呢.如果冷藏再拿出來是再蒸過呢.還是怎麼做呢.還是說可以包好不蒸放在冰箱冰.要吃再拿出來蒸呢.

還有就是做好太白粉糰後.因為包的時間比較花時間.做到後來麵皮都乾了.怎麼做好呢.

謝謝!



宋師傅說:

1全部用太白粉,會太Q太軟,用澄粉十太白粉的作用是,綜合它的Q度與軟硬度。

2一個粉糰的重量約25至30克之間

3包好不蒸,放冷藏,要吃再蒸,冷藏保存2一3天

4揉好的粉糰要用保鮮模,或塑膠袋包好保濕,包多少取多少,每次取出時都要揉一揉

2014-08-28 23:37:50 筍尖鮮蝦餃

宋瓊宏師傅-筍尖鮮蝦餃

想請問老師.

如果買不到澄粉的話.可否完全用太白粉.效果會差在那呢.還是可以用其他粉代替呢.

太白粉壓成粉糰後.切成一塊塊.約莫抓多少重量呢

蒸好後.如果沒有吃完.怎麼保存呢.如果冷藏再拿出來是再蒸過呢.還是怎麼做呢.還是說可以包好不蒸放在冰箱冰.要吃再拿出來蒸呢.

還有就是做好太白粉糰後.因為包的時間比較花時間.做到後來麵皮都乾了.怎麼做好呢.

謝謝!



2014-08-28 15:28:57 Re:蛋黃酥.月餅示範

2014-08-28 15:25:44
台北婆婆媽媽

希望在中秋節前可以安排"蛋黄酥" "月餅"..的示範!

謝謝!!

 

月餅播出時間:9/1咖哩燕麥酥、9/2蛋黃酥、9/3椰皇酥、9/4薑香鳳黃酥,敬請大家準時收看喲~~

2014-08-28 15:25:44 蛋黃酥.月餅示範

希望在中秋節前可以安排"蛋黄酥" "月餅"..的示範!

謝謝!!

2014-08-28 10:34:15 Re:請問做法是否相通?

2014-08-25 20:41:19
GUEST

請問可否用蜜紅豆作法來製作日式蜜黑豆?

 

兩者的做法不太一樣喔,

黑豆要泡燜至熟,放入麥芽糖液加米霖煮沸泡至入味。

 

2014-08-25 20:41:19 請問做法是否相通?

請問可否用蜜紅豆作法來製作日式蜜黑豆?

2014-08-24 02:29:12 Re:蔡季芳老師說的長糯米? 

2014-08-18 16:06:06
檸檬派

請問

蔡季芳老師-淡菜米糕

說的又長~又香~的長糯米是什麼牌子?


阿芳老師說她是在瑞芳街上的米店買的,沒有特定的牌子ㄟ...

2014-08-18 17:32:41 Re:砧板

2014-08-18 17:27:49
guest

請問今天103/8/18播出的節目中師複使用的藍色砧板是哪個牌子的呢?或哪邊買到的?

那個砧板是瑞康屋的喔~~~

各大百貨公司的家電部門可以找到~~

2014-08-18 17:27:49 砧板

請問今天103/8/18播出的節目中師複使用的藍色砧板是哪個牌子的呢?或哪邊買到的?

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